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Oct 19, 2023

¿Es seguro comer antes?

Estás haciendo una pizza en casa y es hora de añadir el queso. Sacas de tu refrigerador la bolsa de queso previamente rallado de hace una semana y te preparas para sacar un montón, pero espera, ¿qué es eso?

Estás haciendo una pizza en casa y es hora de añadir el queso. Sacas de tu refrigerador la bolsa de queso previamente rallado de hace una semana y te preparas para sacar un montón, pero espera, ¿qué es eso... moho azul verdoso? Desafortunadamente, este escenario es demasiado común.

El queso rallado, ya sea comprado en una tienda o rallado en casa, tiene una vida útil que no dura mucho. Las bolsas de queso rallado sin abrir pueden permanecer frescas hasta dos semanas después de su fecha de caducidad, pero una vez abiertas, solo tienes entre tres y cinco días antes de que comiencen a aparecer los primeros signos de moho. Por muy tentador que sea eliminar los trozos de queso que no tengan moho o, peor aún, usar el queso de mal humor tal como está (¿porque de todos modos el queso no se elabora con moho?), el moho en el queso previamente rallado no es seguro para comer.

Según la dietista registrada Katherine Zeratsky, todos los quesos rallados, desmenuzados y rebanados deben desecharse si tienen moho porque el moho en este tipo de queso llega mucho más profundo de lo que los ojos pueden ver. Además, el moho en el queso rallado a menudo crece junto con otras bacterias como salmonella, listeria y E. coli, por lo que, a menos que desee acompañar una intoxicación alimentaria con una porción de pizza, es mejor desechar el queso rallado con moho.

Por supuesto, el moho y el queso son una combinación muy volátil que a veces puede funcionar para mejorar y otras veces, tener consecuencias peligrosas. El profesional certificado del queso Rich Morillo le dijo a Bon Appetit que "en muchos sentidos, el queso es moho" porque es el moho el responsable de transformar la leche en bloques desmenuzables de parmesano, queso cheddar y gorgonzola. En estos casos, sin embargo, el moho es perfectamente seguro para comer, pero esto no significa que todo el moho que se encuentra en el queso sea bueno.

En realidad, los queseros tienen experiencia en garantizar que el molde utilizado para hacer queso sea seguro para consumir. Supervisan cuidadosamente su crecimiento en el entorno adecuado y, lo que es más importante, se aseguran de que el moho realmente pertenezca a un queso en particular. Por lo tanto, el moho que crece en la parte trasera de su refrigerador sin supervisión probablemente no sea del tipo que sea seguro para comer.

Según Katherin Zeratsky, en algunos casos se puede salirse con la suya comiendo queso mohoso. El moho en los bloques de queso duro y semiblando, como el suizo y el parmesano, tiende a no extender sus raíces demasiado profundamente, y simplemente puedes cortar la parte mohosa. Sin embargo, en el queso blando como el mozzarella y las bolsas previamente ralladas, el moho tiende a penetrar mucho más y crece junto con otras bacterias, por lo que si hay signos de moho, es mejor desechar todo el lote.